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Vitigno :  100% Nebbiolo.
Zona di Produzione :  La Morra (CN).
Esposizione :  Sud.

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Vinificazione :  fermentazione a cappello galleggiante per 8 giorni, fermentazione malolattica.
Affinamento :  in legno per 18 mesi.

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Kg di uve per ettaro: 7500.

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Vitigno :  100% Nebbiolo.
Zona di Produzione :  La Morra (CN).
Esposizione :  Sud.

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Vinificazione :  fermentazione a cappello galleggiante per 8 giorni, fermentazione malolattica.
Affinamento :  in legno francese Allier per 24 mesi.

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Kg di uve per ettaro: 5800.

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Vitigno :  100% Barbera.
Zona di Produzione :  La Morra (CN).
Esposizione :  Sud.

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Vinificazione :  fermentazione a cappello galleggiante per 8 giorni, fermentazione malolattica.
Affinamento :  in barrique per 11 mesi.

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Kg di uve per ettaro: 10000.

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Vitigno :  100% Nebbiolo.
Zona di Produzione :  Barolo al confine con la Morra, sottozona Costa di Rose
Esposizione :  Sud / Sud-Est.

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Vinificazione :  Dopo la pigiatura l’uva rimane 1-2 giorni a 5-7°c, quindi inizierà la fermentazione e macerazione che durerà 10-12 giorni. Kg di uve per ettaro 40/50 q. uva per ettaro..
Affinamento :  Il vino a breve distanza dalla svinatura inizia i 2 anni di affinamento in botti da 500-700 litri

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Vitigno :  100% Nebbiolo.
Zona di Produzione :  Magliano Alfieri e Barolo.
Esposizione :  Sud - Ovest.

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Vinificazione :  Pigiatura immediata , fermentazione e macerazione a temperatura controllata per 7-8 giorni in botti di acciaio.
Affinamento :  vinatura e affinamento in legno di durata variabile dai 13 ai 16 mesi. La tipologia dei contenitori varia notevolmente in base alle caratteristiche di ogni annata. È prevista un ulteriore sosta di alcuni mesi in bottiglia durante la quale emerge tutta l'eleganza di questo vitigno. L'imbottigliamento avviene nei mesi di luglio - agosto.

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Vitigno :  100% Arneis.
Zona di Produzione :  Castellinaldo
Esposizione :  Est, Sud-Est.

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Vinificazione :  L'uva raccolta in cassette sosta per due settimane in celle frigo a 0°C. Qui le bucce maturano completamente e le sostanze aromatiche defluiscono più facilmente nel succo durante la pressatura. Il mosto ottenuto con una soffice pressatura e fatto decantare naturalmente è pronto per la fermentazione
Affinamento :  L'affinamento dura circa 6 mesi.

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La stessa Barbera etichettata come "Carbuné" costituisce ,la base, o megliò il cru che, dopo una ben controllata e modesta sosta in barrique, verrà imbottigliato ed etichettato con il nome Cellarino".

Una Barbera possente e vanigliati si integrano a un gusto di grande struttura e armonia.

Servitela a 18 gradi, in ampi bicchieri baloons, con carni, pollame e formaggi ben stagionati; è eccellente con il grana e il coniglio al civet.

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E' il gioiello dell'azienda, un grande vino, che ogni giorno trova e incontra consensi ed estimatori. Nei bicchieri ben si evidenziano un eccellente intenso, un corpo di ottima struttura e calore, dei profumi delicati e molto fruttati, correlati alla grande potenza di questa Barbera e all'età ultratrentennale del vigneto.

Nei suoi filari si procede da sempre alla sistematica riduzione dei grappoli, affinché in tempo di vendemmia si raccolgano solo più quelli turgidi e maturi, lasciati a leggera sovramaturazione. Anche per la felice esposizione dei filari: sole pieno dal tardo mattino alla sera, siamo nel classico son di mezzogiorno, ovvero sud-ovest. La rigorosa selezione delle uve e la presenza di soli grappoli di Barbera, fanno del Carbuné la migliore espressione di questa terra e delle cantine "Roero".

Un tempo, gli anziani valutavano il barbera versandone un sorso sugli agnolotti bollenti, scolati in una scodella. Era un omaggio alla genuinità e al rispetto dovuto a coloro che avevano sacrificato l'intera esistenza per il lavoro e per la famiglia.
In ogni caso agnolotti , tajarin e carni in genere non possono rinunciare a un buon bicchiere di "carbone" va bevuto a 18 gradi in ampi bicchieri tondi.

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